Il est préférable de faire l'insert la veille et de faire le reste le lendemain pour bien durcir l'insert en le congelant une nuit. Mettez 2 feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide. Insérez le fouet dans le bol. Mettez la purée de mangue et le sucre dans le bol. (j'ai choisi la mangue mais ça peut être un autre parfum, la purée de cassis est très bonne aussi...)

Gardez le fouet dans le bol Essorez bien les 2 feuilles de gélatine et mettez les dans le bol.

Versez la préparation dans un moule à insert ou moule mini buchette (de telle façon à faire 3 ou 4 buchettes selon la dimension de vos moules) et mettez au congélateur au moins 6H. Votre insert est fini!

Avant de commencer la recette Mettre le bol du icook'in et la crème fraiche dans le frigo pour bien les refroidir ( Ca sera utile pour la préparation de la crème fouettée) Mettre les 6 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Le caramel se fait sans le icook'in Dans une casserole, réalisez un caramel avec les 140g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau Dans une autre casserole, portez à ébullition 300g crème entière liquide et coupez aux premiers bouillons Quand le caramel arrive à une bonne coloration, stoppez le feu, ajoutez la crème chaude progressivement par dessus (attention aux projections) et remuez à l'aide d'une spatule haute température, puis ajoutez le beurre (14g) en morceaux ainsi que les 6 feuilles de gélatine essorées et 1 pincée de sel Réserver et mettre au froid dans le réfrigérateur (40 min).

Sortez le bol icook'in du frigo afin de monter la crème fouettée. Mettre le fouet dans le bol. Mettre la crème fouettée dans le bol La qualité de la crème fera qu'elle montera plus ou moins vite, si vous allez trop loin, cela deviendra du beurre : quand il commence à se former un gros rouleau lisse en haut du bol, stoppez votre icook'in, la crème fouettée est prête.

Réservez dans un grand cul-de-poule au réfrigérateur (assez grand pour y mettre après la sauce caramel).

Recette inspirée du Chef Laurent Deregnaucourt. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélanger dans un cul de poule 60 g de sucre et la poudre de noisettes (90g).

Placez le fouet dans le bol. Montez les blancs d'œufs en neige avec 10 g de sucre en poudre

Gardez le fouet en place et incorporez dans le bol la moitié du mélange noisette et sucre

Renouvelez l'opération une seconde fois avec le reste du mélange noisettes et sucre. S'assurez que les blancs en neige soient bien mélangés avec le mélange sucre et noisette sinon le faire à la main. Placez le petit sur la plaque perforée. Versez-y la préparation et étalez-la à la spatule. Saupoudrez le dessus du biscuit avec 10 g de sucre en poudre (équivalent d'une cuillère à soupe). Faites cuire 20 minutes à 180°C (th6). Laissez refroidir avant de démouler. Lavez le bol à l'eau froide et le mettre 15 min au congélateur.

Versez la sauce caramel petit à petit dans le cul de poule contenant la crème fouettée tout en mélangeant délicatement afin d'obtenir une crème homogène.

Prendre la toile décorative de votre moule à buche, la déposer dans le moule à bûche (vous voyez le motif) et verser la mousse caramel jusqu'à mi-hauteur. Sortir les bûchettes de mangue au congélateur, démouler les 3 inserts à la mangue et couper leurs extrémités de telle façon qu'elles soient au bonne dimension du moule de la buche. Les déposer au centre. Remettre de la mousse (il vous en restera peut-être) mais attention : Laisser de l'espace pour y déposer délicatement le socle dacquoise pour fermer la bûche. Filmer la bûche. L'entreposer au congélateur (c'est impératif !) au moins 10 heures, toute une nuit (c'est l'idéal). Dès la sortie du congélateur, la démouler et ôter la toile décor. Laisser décongeler au frigo pendant au moins 8 h. A température ambiante, il suffira de 4 h de décongélation complète (pièce chauffée à 20°C) puis la remettre au frigo. Dans les 2 cas, la sortir du frigo 45 minutes avant de la déguster pour que la dacquoise ne soit pas trop froid et donc trop dur.