Étape 1 Insérer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d’œufs et le sel et régler 4mn 40 C/vitesse 4. Réserver les blancs en neige dans un saladier.

Étape 2 Avec le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, le miel et le sucre et mixer 2 min/vitesse 3.

Étape 3 Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.

Étape 4 Oter le fouet, ajouter les fruits secs et mixer, pas trop fin. Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.

Étape 5 Nettoyer le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter la crème liquide 35% Mg minimum, crème fleurette très fraîche et mixer environ 2mn/ vitesse 5 jusqu’à ce que la crème soit prise. Prolonger le mixage si nécessaire en surveillant la prise. il faut obtenir une chantilly mais pas du beurre.

Étape 6 Incorporer la crème chantilly au mélange du saladier et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire, ou un moule à bûche. Mettre au congélateur pendant 12 heures minimum. Démouler et servir en tranches épaisses accompagnées d’un coulis de fruits rouges ou d’abricots.