Épluchez les poires, coupez les en deux, enlevez les pépins et coupez en petits morceaux. Ajoutez l'eau et faites cuire au Thermomix 30 min 98° position 1. A la fin de la cuisson mixez quelques secondes et laissez refroidir.

Faites chauffer à feu doux la purée de poires dans une casserole. Dans une assiette creuse contenant de l'eau fraiche, faites ramollir les feuilles de gélatine. Ajoutez dans la purée le sucre et mélangez, Dans le moule insert bûche mettez la préparation. Epluchez la poires, coupez la en deux, enlevez les pépins puis coupez la en petits morceaux. Répartissez les morceaux de poires dans l'insert précédent et laissez prendre au congélateur 1 nuit.

Préchauffez le four à 180°. Dans un cul de poule, mettez le sucre, la farine, l'œuf, le beurre fondu, la vanille en poudre et la levure chimique puis mélangez de manière homogène. Mettez la préparation dans un moule de la taille de votre moule bûche. Faites cuire environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans le bol micro ondes mettez 60 grammes de pâte à tartiner au Spéculos et faite chauffer 30 secondes au micro-onde. Mettez les spéculos concassés dedans la pâte à tartiner et mélangez, Couvrez le biscuit précédemment préparé et refroidi de la préparation obtenue. Réservez.

Dans une assiette creuse remplie d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole faites chauffez le lait avec la vanille. Faites à peine bouillir. Dans un cul de poule mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Mettez la préparation dans la casserole contenant du lait et faite chauffez jusqu'à 98°. Ajoutez ensuite la gélatine ramolli, mélangez puis laissez refroidir jusqu'à 32°. Montez la crème en chantilly en ayant préalablement mis le cul de poule et le fouet au frais. Mélangez ensuite délicatement les deux préparations. Mettez un tapis à relief dans le moule bûche et tapissez les parois avec 1/3 de la bavaroise. Laissez prendre au congélateur durant 15 minutes environ. Passez ce temps, insérer l'insert à la poires congelé puis versez par dessus le reste de bavaroise en remplissant bien les côtés également. Lissez la préparation puis couvrez avec le socle de biscuit en le retournant pour que le spéculos soit en contact avec la bavaroise. Filmez la bûche et laissez la prendre 12 heures au moins au congélateur.

Démoulez 6 heures avant de servir et laissez décongeler au frigo.