Pour le sorbet chocolat Dans une casserole, mettre 350 grammes d'eau à tiédir, Pesez ensemble 70 grammes de sucre, 20 grammes de glucose, 3 grammes de stabilisateur et 15 grammes de cacao en poudre et rajouter en pluie dans l'eau tiède. Portez le tout à ébullition. Puis ajoutez 120 grammes de chocolat. Mixer à l'aide du mixeur plongeant . Laissez refroidir avant de mettre dans la Boréalia en mode glace et sorbet .

Pour le sorbet mangue, dans une casserole, faire chauffer 230 grammes d'eau et mélangez dans un récipient, 100 grammes de sucre , 20 grammes de glucose, 3 grammes de stabilisateur de glace. Ajoutez dans l'eau tiède et portez à frémissement. Laissez refroidir. Ajoutez 300 grammes de purée de mangue dans le sirop refroidi. Mélangez au fouet. Placez la tripale dans la cuve inox et versez la préparation. Placez la cuve dans la Boréalia et sélectionnez le programme glace et sorbet.

Pour le fond de meringue, commencer par battre les 30 grammes de blancs en neige. Dès que les blancs commencent à mousser, incorporez un peu des 60 grammes de sucre. Continuer de battre, pour obtenir des blancs ferme, puis incorporer au fur et à mesure le reste du sucre. A l’aide d’une poche à douille, dresser le fond de meringue sur la toile de cuisson. Mettre à sécher au four à 100°, pendant 1 heure 30.

Une fois la glace turbiné, posez le moule bûche sapin sur une planche. Répartir le sorbet chocolat, creusez un peu et répartir tout le long du moule. Rajoutez le sorbet mangue et finir par le socle en meringue.

Mettre au moins 12 heures au congélateur avant de démoulez.