Eplucher les clémentines corses, retirer le maximum la peau blanche, séparer les quartiers. Mettre les quartiers dans le bol du thermomix, cuire 30 min 70° vitesse 2. Mixer 20 secondes vitesse 3. Verser la purée dans une passoire, presser la pulpe au dessus du pichet verseur. Presser le jus d'orange et l'ajouter pour avoir au moins 300 ml. Je n'avais pas de purée de mandarine.

Ajouter le lait et la crème liquide dans le pichet. Dans un cul de poule, mélanger les poudres et les ajouter au lait à la clémentine. Réfrigérer une nuit. Le lendemain sortir la préparation et la fouetter pour elle soit bien homogène. Réaliser la glace avec Borealia programme Glace/sorbet/granité. 10 mn avant la fin ajouter de la meringue concassée finement (facultatif). Mettre le moule bûche sapin sur la plaque perforée, mouler la glace et déposer au congélateur pour 4 H, démouler, envelopper dans du film alimentaire et remettre au congélateur. Laver le moule.

Dans un pichet verseur, verser le lait et la crème, ajouter le cacao et bien délayer à la cuillère magique pour éviter les grumeaux. Dans un cul de poule, mélanger les poudres ensemble et les verser dans le lait cacaoté. Mélanger. Réfrigérer une nuit.

Couper les zestes d'orange confite en petits morceaux, réserver. Sortir la préparation et la fouetter pour qu'elle soit bien homogène. Réaliser la glace avec Borealia programme Glace/sorbet/granité. 15 ln avant la fin, ajouter les moreaux de zestes d'orange (facultatif)

Remettre le moule bûche sapin sur la plaque perforée. Verser dans le moule la moitié de la glace au chocolat. Sortir du congélateur la glace à la clémentine et la déposer sur la glace au chocolat, tasser un peu et recouvrir du reste de glace au chocolat. Lisser le tout. Recouvrir le dessus du moule de film alimentaire et mettre congélateur pour 12H. Sortir quelques minutes avant de servir et de décorer.