Préparation du biscuit aux amandes
1
Battez 2 œufs et 2 jaunes avec le sucre glace.
2
Ajoutez la farine et la poudre d’amande.
3
Montez les 2 blancs d’œufs avec les 20 g de sucre et incorporez-les délicatement.
4
Placez le Tapis à génoise OHRA® sur une plaque en aluminium perforée. Garnissez-le de préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire 10 minutes à 200°C (th. 6-7).
5
Laissez refroidir 5 minutes puis posez une toile de cuisson par-dessus.
Préparation de la ganache chocolat-praliné
1
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et versez la crème tiède par-dessus.
2
Ajoutez le praliné et mélangez au fouet.
Laissez refroidir la ganache pour qu’elle s’épaississe.
3
Démoulez le biscuit et posez-le sur une toile de cuisson côté cuit vers vous.
4
Étalez la ganache à l’aide de la spatule coudée.
5
Roulez la bûche du côté le plus étroit vers vous, serrez bien.
Réservez au frais 30 minutes.
Préparation du glaçage rocher
1 pot(s) glaçage rocher chocolat au lait
1
Faites fondre le glaçage rocher au bain-marie.
2
Placez la bûche sur la grille à pâtisserie et versez le glaçage à 30°C par-dessus.
Déposez quelques éclats de noisettes.
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