Chef Guy Demarle

Recette créée le vendredi 31 janvier 2025 à 15h22

			€€€
6 h 48	Simple	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

6 h 48

Simple

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CONGÉLATION

6 h 15

CUISSON

18 min

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Name: Entremet trianon mousse chocolat
Cook time: 18 min
Total time: 408 min
Yield: 0 portions
Cuisine: Chocolat addict, Repas de fête, Anniversaire, Petits gourmands, Pour recevoir
Ingredients: 2 blanc(s) d’œuf(s); 25 gramme(s) de sucre; 40 gramme(s) + sucre glace; 40 gramme(s) poudre d'amande; 10 gramme(s) de farine; 30 gramme(s) de noix de pécan; 225 pistoles de chocolat noir 66%; 225 gramme(s) de chocolat au lait; 250 gramme(s) cara crakine; 120 gramme(s) de lait; 650 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Préparation du biscuit noix de pécan-Cara Crakine

IngredientsListe de courses

2 blanc(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + sucre glace

40 gramme(s) poudre d'amande

10 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de noix de pécan

250 gramme(s) cara crakine

4 étapes

Montez les blancs d’œufs avec le sucre.

Mélangez ensemble le sucre glace avec la poudre d’amande, la farine et les noix de pécan finement hachées. Ajoutez-les délicatement en mélangeant à la spatule.

Dressez un biscuit de 22 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille munie de la douille unie n°9. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th.6).

Faites fondre la Cara Crakine au bain-marie et étalez-la sur le biscuit. Placez au congélateur pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat

IngredientsListe de courses

225 pistoles de chocolat noir 66%

225 gramme(s) de chocolat au lait

120 gramme(s) de lait

650 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Faites fondre les chocolats au bain marie.

Chauffez le lait et versez-le tiède sur le chocolat fondu. Mélangez au fouet.

Faites refroidir la ganache entre 30 et 35°C maximum puis incorporez en 2 fois la crème fraîche montée.

Garnissez le Moule à parts OHRA® préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Lissez bien la préparation dans le fond et le rebord du moule puis remplissez jusqu’en haut.

Posez le biscuit noix de pécan-Cara Crakine sur la mousse au chocolat. Appuyez en tournant légèrement le biscuit puis lissez avec la petite spatule coudée.

Bon appétit !

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5 commentaires

catherinev_6a19

mardi 4 février 2025 à 15h38

Je me pose aussi la question s’il faut congeler à la fin de la préparation ?

pascalen_945f

mercredi 5 février 2025 à 12h34

Bjr,
Tt en haut de la R7, il est précisé 6h15 de congélation :
Si tu déduis les 15' de la 1e étape n°4 ; il reste 6h.
Cependant, cela aurait eu le mérite d'être précisé !!!
Bonne journée

Marie-Lys Millet-Taunay

mardi 4 février 2025 à 10h27

Conseillère Guy Demarle

Faut-il mettre le gâteau au congélateur à la fin de la recette ce n'est pas précisé ?

pascalen_945f

mercredi 5 février 2025 à 12h33

Bjr,
Tt en haut de la R7, il est précisé 6h15 de congélation :
Si tu déduis les 15' de la 1e étape n°4 ; il reste 6h.
Cependant, cela aurait eu le mérite d'être précisé !!!
Bonne journée

Marie-Lys Millet-Taunay

jeudi 6 février 2025 à 09h34

Conseillère Guy Demarle

merci ;-)))

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