Étape 1. pour le décor, préparation de la pâte à cigarette: Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf ainsi que la farine et le cacao. Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du .

Étape 2. Préparation du biscuit aux amandes: Mélangez la poudre d’amande et la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporez les jaunes puis le mélange amande et farine. Faire fondre le beurre et mélangez à la masse. Répartissez la pâte sur le et faire cuire le tout 12 minutes à 180 °

Étape 3. Préparation de la mousse au caramel et montage de la bûche: Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et réaliser un caramel, décuire en versant le lait par-dessus. Blanchir les œufs et le sucre, rajoutez la maïzena, rajoutez le lait et remettre le tout dans la casserole, cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la gélatine, laisser refroidir puis incorporez la crème fouettée. Coupez les poires en petits morceaux. Découper le biscuit et posez le relief dans le moule bûche. Garnir avec la mousse caramel, mettre une bande de pâte, des morceaux de poire, puis le reste du biscuit. Conserver au réfrigérateur pendant 6 heures avant de le démouler (ou 3h au congélateur).