Étape 1 insert myrtille Réhydrater 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer 300g de purée de myrtille avec 40g de sucre. Dissoudre la gélatine dans le liquide chaud. Verser dans le moule insert bûche et mettre au congélateur plusieurs heures pour un démoulage parfait

Étape 2 préparation du biscuit amande (ce biscuit est cuit sur le tapis génoise, il pourra vous servir pour plusieurs bûches) Fondre 50g de beurre et réserver. Monter 3 blancs en neige avec 90g de sucre puis incorporer les 3 jaunes d'oeufs. Incorporer ensuite délicatement, 60g de poudre d'amande et30g farine. Verser la préparation sur le tapis à génoise et cuire 12 minutes à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir, démouler et couper une bande de 8.5cm sur 28cm. Réserver

Étape 1 Mousse au fromage blanc Réhydrater 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Au batteur, battre 2 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Chauffer le jus d'un citron jaune (environ 20g) et y dissoudre la gélatine égouttée. Ajouter cette gélatine au mélange sucre /oeufs en mélangeant bien et ajouter 250g de fromage blanc (40%MG) et le zeste d'un citron. monter 300g de crème en chantilly et l'incorporer dans le reste de la réparation.

Étape 2 Montage Verser un peu de mousse dans le moule bûche train préalablement posé sur une plaque alu. Avec la spatule étaler la mousse dans toutes les cavités du moule. Ajouter de la mousse au fromage blanc jusqu'à mi hauteur. Démouler l'insert myrtille et le placer au centre du moule train en appuyant bien pour chasser les bulles d'air. Couvrir avec le reste de mousse fromage blanc et finir en posant la bande de biscuit. Mettre au congélateur au moins 5à6 heures avant de démouler. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.