Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de cassis et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien. Répartissez la préparation dans 3 empreintes de la plaque Bûchettes. Laissez tiédir puis faites prendre au congélateur 1h environ.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Faites chauffer la crème avec les graines de vanille, la gousse et le sucre. Hors du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien et laissez tiédir. Avant que la crème ne soit prise, répartissez-la sur le coulis de cassis gélifié dans les empreintes Bûchettes puis faites prendre au congélateur 2h minimum.

Préchauffez votre four à 180°C. Réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et une odeur de noisette. Filtrez et réservez. Mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Dans un bol, battez légèrement les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser puis les incorporer au mélange sec. Ajoutez la purée de cassis puis le beurre noisette. Mélangez bien puis répartissez sur le . Lissez à l'aide de la spatule coudée puis faites cuire 12-15 minutes (à surveiller selon votre four). Laissez refroidir puis démoulez. Découpez ensuite : - pour le biscuit insert : 1 rectangle de 24x4 cm et 1 rectangle de 3,5x4 cm - pour le biscuit semelle : 1 rectangle de 24x7,5 cm et 1 rectangle de 3,5x7,5 cm.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C. Lorsque le mélange est à 100°C, commencez à monter les blancs en neige. Lorsque le sirop est à la bonne température, versez le sirop en filet tout en continuant de battre les blancs. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Réservez. (Recette de la meringue italienne) Portez la purée de marron à ébullition. Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez. Faites chauffer les 75 grammes de crème puis ajoutez la gélatine égouttée hors du feu. Ajoutez cette crème sur le mélange de purée et crème de marron. Incorporez délicatement la meringue italienne. Montez la crème fleurette en crème montée puis incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Mélangez un peu de mousse de marron avec de la purée de cassis. Répartissez ce mélange sur la toile décor. Mettez la toile décor dans le moule bûche. Versez une partie de la mousse de marron dans le moule. Démoulez les inserts cassis-vanille. Coupez-les pour qu'ils s'insèrent parfaitement sur toute la longueur du moule bûche. Déposez le biscuit pour l'insert. Répartissez le reste de la mousse de marron, lissez puis déposez le biscuit semelle de bûche. Filmez puis placez au congélateur pour 6 heures minimum (1 nuit c'est mieux). Recette inspirée d'une recette du site mavany.com