Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et chauffez la crème liquide. Lorsque la crème est chaude ajoutez la gélatine puis l'incorporer à la purée de mangue et le sucre. Mettez la préparation sur la toile décor souhaitée dans le moule bûche et mettre au froid pendant 30 minutes

Découpez la mangue en fines lamelles puis mixez. Réhydratez la gélatine et faites chauffer la moitié de la purée. Lorsque la purée est chaude, ajoutez la gélatine et le reste de la purée pour refroidir la préparation. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez la purée et la mangue en brunoise à la chantilly délicatement. Placez la préparation dans le moule Bûchettes et réservez 30 minutes au frais.

Hydratez la gélatine et faites chauffer la moitié du coulis de fruits rouges. Ajoutez la gélatine au coulis chaud puis incorporez le reste pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre. Ajoutez le coulis à la chantilly. Sortez le moule du congélateur et ajoutez une partie de la mousse aux fruits rouges sur la gelée de mangue. Ajoutez ensuite la mousse de mangue au milieu puis recouvrez de mousse aux fruits rouges. Placez au congélateur pendant 2 heures

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez les gavottes émiettées puis mélangez. Étalez le croustillant entre deux feuilles sulfurisées et placez au froid 15 minutes. Après les 15 minutes, placez le croustillant au-dessus de la mousse aux fruits rouges. Replacez de nouveau au congélateur pendant 15 minutes. Démoulez ensuite votre bûche. Place au décor. Utilisez le reste de mousse à la mangue en le mettant dans une poche à douille puis décorez votre bûche.