Préambule : ce type de dessert façon entremets a le gros avantage de pouvoir être préparé à l'avance, un bon moyen de s'avancer pour les repas de fête ou de fin d'année. Préchauffer votre four à 200°C Monter les blancs en neige. Réserver.

Placer votre bol batteur qui vous servira pour la préparation de la crème mascarpone ensuite, une quinzaine de minutes au congélateur.

Dans un cul-de-poule, mélanger à la cuillère magique : - la poudre de noisettes (ou poudre d'amandes si vous préférez), - le sucre glace, - la maïzena (ou farine si vous préférez ), - 1 gros œuf.

Incorporer les blancs montés en neige précédemment. Verser dans le moule rond ou carré préalablement posé sur la plaque alu. Enfourner pour une douzaine de minutes. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four puis démouler.

Laver le moule. Si vous utilisez le moule rond ou carré, positionner une toile décor, à pois, ou autre.

Déposer la gélatine, feuille par feuille, dans un saladier, rempli d'eau froide, pour la réhydrater. Ne tentez pas de remplacer la gélatine par l'agar-agar, cet entremets passant au congélateur, l'agar-agar n'est pas adapté. Dans le bol batteur de votre robot ou, à défaut, dans un cul-de-poule bien refroidi, verser : - la crème liquide entière (marque Montaigu pour les Vendéens :) - le sucre glace - le mascarpone - la vanille liquide. Battre le tout et réserver au frais.

Dans une casserole , mélanger à la cuillère magique : - 30 grammes d'eau - 50 grammes de sucre - 3 jaunes d’œufs. Puis, faire chauffer à feu doux. Si vous avez un thermomètre de cuisine, porter jusqu'à 70°. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser cette préparation dans un cul-de-poule, mélanger à la cuillère magique pour faire refroidir.

Incorporer le mélange de l'étape 2 (eau, sucre, jaunes d’œufs, gélatine) refroidi à la crème mascarpone montée à l'étape 1.

Au pinceau, déposer une petite partie de la crème Tiramisu sur la toile décor. À l'aide de la petite spatule coudée, bien remplir tous les interstices et faire également remonter la crème sur le pourtour du moule. Ceci fait, verser le reste de la crème. Bien répartir partout à l'aide de la petite spatule coudée. Déposer votre moule au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Après 15 minutes, sortir le moule du réfrigérateur. Répartir les fruits surgelés sur l'ensemble de la surface. Enfin, déposer délicatement votre biscuit noisette sur le dessus (le côté le moins joli face à la crème). Quand il est bien positionné, bien appuyer partout. Remettre aussitôt au congélateur, au minimum 6 à 8 heures.

Sortir votre moule - a minima - 6 heures avant dégustation (le laisser dans un endroit frais ou au réfrigérateur) et dans l'idéal : 8 heures avant. Dès la sortie du congélateur, démouler sur votre plat de service et retirer aussitôt la toile décor.

Bonne dégustation. Armelle Mornet Conseillère Guy Demarle en Vendée 2 recettes chaque mercredi (ou presque) sur ma page Facebook. Tutos sur Instagram et Tik-Tok