Pâques

Karine Ramiandrisoa

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le lundi 19 octobre 2020 à 14h19

			€€€
1 h	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

1 Note

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CONGÉLATION

6 h

FROID

45 min

CUISSON

20 min

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Préparation du biscuit amande

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de poudre d'amandes

300 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de beurre fondu

6 oeuf(s)

1 étape

Préchauffer le four à 200°C puis placer le tapis génoise sur la plaque aluminium perforée. Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et la poudre d'amande puis ajouter les œufs. Fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajouter le beurre fondu tiédi. Verser dans le tapis génoise et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la mousse au citron

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de jus de citron

200 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de beurre

3 oeuf(s)

4 gramme(s) de gélatine

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le jus des citrons (environ 4 à 5 citrons selon leurs tailles) et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide. Une fois la cuisson faite, ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée. Laisser bien refroidir la préparation, soit dans un cul de poule ou bien en la versant sur une toile de cuisson, et filmer au contact. Monter la crème liquide 30%MG en chantilly bien ferme. Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Placer le moule bûche savarin sur la plaque perforée. Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule (j'y ai ajouté quelques framboises surgelées) Démouler le biscuit préalablement cuit. Couper une bande dans la longueur du et 2 petits morceaux pour les bouts arrondis et les disposer par dessus la mousse en prenant soin de bien les positionner pour que les biscuits soient au même niveau que la mousse. Lisser avec une spatule. Placer au congélateur 6 heures minimum (idéalement toute une nuit).

Préparation de la meringue suisse

IngredientsListe de courses

2 blanc(s) d’œuf(s)

110 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape

Le jour de la dégustation : Démouler la bûche dès la sortie du congélateur, la placer sur un plat de service et la laisser décongeler. Pendant ce temps, mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule, placé sur une casserole avec un fond d'eau chaude. Monter le mélange blancs / sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer selon vos envies. Colorer au chalumeau et déguster.

Bon appétit !

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11 commentaires

det

vendredi 29 novembre 2024 à 18h01

Préchauffer le four à 200°C puis placer le petit sur la plaque aluminium perforée. Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et la poudre d'amande puis ajouter les œufs. Fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajouter le beurre fondu tiédi. Verser dans le et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.... une question tu le quit dans le moule svp et combient pour cette recette???? mercie

Karine Ramiandrisoa

dimanche 29 décembre 2024 à 17h38

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, désolée pour ma réponse tardive. La recette du biscuit était à réaliser dans un moule de l'ancienne collection Flexipan qui n'existe plus et donc les noms des moules ont dû être retirés. J'ai donc modifié la recette en doublant les proportions du biscuit pour cuire dans le grand tapis génoise.

laetitia legallois

samedi 31 décembre 2022 à 11h56

Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Petite question. J’ai dis la bûche. Elle est au congélateur. En revanche pour la meringue peux t´on la déposer sur la bûche encore congelé. Je dois la déposer cette après-midi pour ce soir !

tzvetelina

samedi 16 janvier 2021 à 21h29

Délicieux

J’ai fait cette recette au moins 5 fois et à chaque fois c’est un succès assuré auprès de mes invités 😀😀😀
Merci

Karine Ramiandrisoa

jeudi 21 janvier 2021 à 15h02

Conseillère Guy Demarle

J'en suis ravie !!! Merci pour votre retour :)

cha2012

lundi 21 décembre 2020 à 10h00

Bonjour je voulais savoir si la meringue pouvait être faite l’après-midi pour être dégusté le soir ? Merci d’avant

Karine Ramiandrisoa

lundi 21 décembre 2020 à 17h40

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, Oui sans problème. Elle tient parfaitement bien.

Amandine Battiston

lundi 19 juin 2023 à 14h23

Conseillère Guy Demarle

on peut mettre le gâteau au frigo 24h avec la meringue déja poché cela tien ?

Stephen Barolet

vendredi 11 décembre 2020 à 09h46

Conseiller Guy Demarle

Bonjour est-ce que on peut la faire dans moule à bûche.

Karine Ramiandrisoa

dimanche 13 décembre 2020 à 22h26

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Oui sans problème.

Stephen Barolet

mardi 15 décembre 2020 à 19h36

Conseiller Guy Demarle

Bonjour,
D'accord merci

À la une en ce moment

Name: Bûche Citron Meringuée
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Automne, Repas de fête, Tea time, Petits gourmands, Pour recevoir, Noël, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère, Bûches de Noël, Pâques
Ingredients: 300 gramme(s) de poudre d'amandes; 300 gramme(s) + 200 gramme(s) + 110 gramme(s) de sucre en poudre; 150 gramme(s) de beurre fondu; 6 + 3 oeuf(s); 120 gramme(s) de jus de citron; 100 gramme(s) de beurre; 4 gramme(s) de gélatine; 240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 2 blanc(s) d’œuf(s)

Bûche Citron Meringuée

desserts

Automne

Repas de fête

Tea time

Petits gourmands

Pour recevoir

Noël

Recettes traditionnelles

Recettes de grand-mère

Bûches de Noël

Pâques

Préparation du biscuit amande

300 gramme(s) de poudre d'amandes

300 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de beurre fondu

6 oeuf(s)

Préparation de la mousse au citron

120 gramme(s) de jus de citron

200 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de beurre

3 oeuf(s)

4 gramme(s) de gélatine

240 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

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2 blanc(s) d’œuf(s)

110 gramme(s) de sucre en poudre

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