Insert mandarine Faire hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn. Prendre 50 g de purée et la faire tiédir avec le sucre dans une petite casserole ou au micro ondes. Mettre le reste dans le cul de poule. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans la purée tiède, afin qu'elles se dissolvent. Ajouter à la purée qui est dans le cul de poule et mélanger. Monter la crème fraiche liquide entière en crème fouettée et l'incorporer à la purée de mandarine. Poser le moule insert buche sur la petite plaque alu et verser la mouse (c'est liquide, ne vous inquiétez pas, la gélatine fera son effet) puis insérer des segments de mandarine au sirop

Biscuit madeleine Faire fondre le beurre dans le bol micro-ondes et laisser le refroidir. Préchauffer votre four à 200 °C et poser votre tapis à génoise sur la plaque alu Tamiser la farine et la levure ensemble. Placer les œufs dans le cul de poule puis le sucre et monter le mélange au batteur à vitesse moyenne. Ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille. Répartir en couche uniforme l’appareil sur le tapis à génoise. Lisser à l'aide de la petite spatule coudée afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm. Enfourner environ 10 à 12 mn jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille.

Mousse au chocolat Faire fondre le chocolat au bain-marie dans le bol bain marie. Battre la crème fraîche liquide au batteur jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme. Réserver 1 cuillère à soupe pour le tapis relief Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporer enfin le reste de crème foutée.

Montage Démouleur le biscuit madeleine et couper une bande de 25 x 3 cm. Réserver Prendre la chantilly réserver et la mettre dans le bol micron onde, ajouter une pointe de colorant orange et mélanger. Répartir sur le tapis relief. Placer le tapis dans le moule bûche et mettre au congélateur 10 mn. Sortir le moule bûche du congélateur, répartir la moitié de la mousse au chocolat et répartir avec la petite spatule coudé sur les 4 cotés jusqu'à en haut. Sortir l'insert mandarine du congélateur, le démouler et le placer sur la mouse en chocolat en l'enfonçant un peu. Déposer la bande de biscuit puis recouvrir du reste de mousse au chocolat. Placer le tout au congélateur pour 8 h minimum. Le jour J, démouler 5 h avant la dégustation et laisser décongeler à température ambiante. C'est votre 1ère commande sur la boutique ⁉️ Je vous offre 5€ de remise. Créer votre compte: Cliquer sur ce lien : https://boutique.guydemarle.com/?s=KATIAG68 Rentrer vos coordonnées Valider mon nom de conseiller : Katia Ginglinger