1. Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène. 2.Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. 3. Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. 4. Ajoutez le mélange lait maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et bout. 5. Enlevez la casserole du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et incorporez le beurre. Bien mélanger.

OPTION PLUS FACILE: Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 150g de purée de fruits de la passion avec 25g sucre, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la gélatine essorée et verser dans le fond du moule bûche, qui formera l'insert.

Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main), mélanger le beurre mou, le sucre, la farine, le sel, la levure et la poudre de vanille pour obtenir un sable fin. Incorporer le jaune d’œuf et continuer de mélanger pour obtenir un mélange homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h00. Étaler la pâte sur votre toile de cuisson en forme de rectangle (28cmx5 cm) sur environ 0,5 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 200°C et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir et le redécouper aux bonnes mesures s'il a trop gonflé.

Faire fondre doucement le chocolat au microondes. A l'aide d'un pinceau, en étaler une fine couche sur le sablé breton refroidi. Laisser durcir le chocolat en plaçant le biscuit 5 minutes au congélateur.

1. Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Si vous utilisez une tablette de chocolat blanc, hachez grossièrement le chocolat et le mettre dans un cul de poule résistant à la chaleur. Si vous utilisez des pistoles de chocolat Ivoire ou Zephyr, versez les pistoles dans votre cul de poule. 2. Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la verser sur le chocolat blanc. Attendre quelques minutes puis mélanger avec une spatule de manière à ce qu’il fonde. Incorporer la gélatine préalablement pressée. Vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant si vous voyez que le mélange n'est pas bien homogène. Laisser tiédir. 3. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse presque ferme. 4. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fruits par mouvements circulaires du bas vers le haut afin d’obtenir un ensemble homogène.

Choisir la toile décor que vous souhaitez utiliser et y répartir un peu de mousse à l'aide d'une spatule coudée. Placez la toile dans le moule bûche et verser un peu de mousse pour recouvrir le fond. Placer l'insert puis le reste de crème. Pour finir, placer le sablé breton (coté chocolat sur la mousse) et l'enfoncer légèrement. Lisser à l'aide d'une spatule.

Couvrir le tout avec du film alimentaire puis mettre au congélateur au moins 8 heures. Sortir la bûche 4-6 heures avant, le démouler tout de suite puis le garder au frais avant de servir .