- Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène. - Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide. - Dans une casserole, versez la purée de fruits de la passion et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. - Ajoutez le mélange lait maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et bout. - Enlevez la casserole du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et incorporez le beurre. Bien mélanger. - Verser la préparation dans le moule à insert et placer au congélateur 2h

Mélanger le beurre mou, le sucre et la farine pour obtenir un sable fin. Incorporer le jaune d’œuf et continuer de mélanger pour obtenir un mélange homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1h00. Étaler la pâte sur votre toile de cuisson en forme de rectangle (28cmx5 cm) sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Préchauffer le four à 200°C et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir et le redécouper aux bonnes mesures s’il a trop gonflé. Faire fondre doucement le chocolat au microondes. A l’aide d’un pinceau, en étaler une fine couche sur le sablé breton refroidi. Laisser durcir le chocolat en plaçant le biscuit 5 minutes au congélateur.

- faire ramollir la gélatine dans l’eau froide - faire bouillir 90g de crème avec la vanille et la verser sur les pistoles de chocolat (ou chocolat haché) bien mélanger avec une Maryse pour obtenir une préparation bien lisse. Ajouter la gélatine essorée. - Monter le reste de crème en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat blanc.

- poser le moule buche sur la plaque perforée. - À l’aide de la petite spatule coudée, répartir un peu de mousse sur la toile décor choisie. Placez là ensuite dans le moule bûche. - verser les 3/4 de la mousse chocolat blanc dans le moule puis l’insert passion préalablement démoulé. - verser le reste de la mousse et pour finir, placer le biscuit face chocolatée sur la mousse. - placer l’ensemble au congélateur au moins 6h. - sortir la bûche du congélateur et la démouler, la placer au frais jusqu’à dégustation. Prévoir 6h environ.