Insert framboise Ré-hydrater la gélatine. Faire chauffer les framboises avec le sucre. Ajouter hors du feu la gélatine essorée puis mélangez. Garder un peu de ce mélange de côté. Couler la préparation dans le moule à insert et placez-le au congélateur pendant une nuit.

Étape 2 Biscuit dacquoise Préchauffer le four à 180°. Fouetter les blancs d’oeufs et lorsque le mélange devient mousseux, ajouter les sucres. Incorporer la poudre d’amande. Verser la préparation sur le moule à génoise. Enfourner pour 10 minutes.

Étape 3 Mousse chocolat blanc Ré-hydrater la gélatine. Faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec 20g de crème liquide puis y incroporer la gélatine. Battre le reste de la crème. Incorporer délicatement le chocolat blanc à la crème. Montage de la bûche Placer la toile décor dans le fond de votre moule à buche. Prendre le reste du mélange de l’insert framboise que vous avez mis de coté et le mélanger à 150g de la mousse au chocolat blanc. Tapisser le fond du moule avec cette préparation, réserver au frigo 10 minutes. Sortir le moule du frigo, ajouter la moitié de la mousse, démouler l’insert framboise et l’y placer puis recouvrir du reste de la mousse. Terminer par le biscuit dacquoise et replacer la bûche immédiatement au congélateur. Maintenir au congélateur au moins 12h. Sortir la bûche 5h avant de la consommer mais la démouler directement en la sortant du congélateur. Elle se conserve 3 jours au frigo. Bon appétit!