1 Étape 1 Biscuit aux amandes Préchauffer le four à 210° Faites fondre le beurre et réservez Mélanger au fouet la poudre d'amande, le suce glace, la farine, le cacao et les 2 oeufs. Monter les blancs en neige avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs montés dans le mélange précédent puis ajouter le beurre fondu. Mettre le tapis génoise sur une plaque aluminium et y répartir la pâte. Faites cuire 12 min à 210° Laisser reposer 5 minutes après la sortie du four avant de démouler. Avec un découpoir ovale de 8.5cm découper 12 formes. Vous pouvez également faire un gabarit de la forme de l'empreinte cabosse dans un carton alimentaire.

Étape 2 Coque en chocolat Mélanger les 2 chocolats. Faire fondre 125g de chocolat au bain marie. En dehors du bain marie ajouter les 75g de chocolat restant et bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu. Avec le pinceau répartir ce chocolat uniformément dans les cabosses pour obtenir une belle coque. Reserver au frais.

Étape 3 Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 100g de crème fleurette. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir. Monter 400g de crème fleurette en crème fouettée. Incorporer là dans le chocolat fondu et ajouter les zestes des 2 citrons verts. Remplir chaque cabosse aux 2/3 avec cette mousse. Ajouter des framboises et couvrir avec le reste de mousse. Lisser bien et mettre au congélateur 1h minimum. Démouler les cabosses et les poser sur le morceau de biscuit amandes précédemment découpé.. Laisser au réfrigérateur 2h avant de déguster.