Coupez le pamplemousse et une orange en deux. Prélevez des segments d’orange et de pamplemousse dans chaque moitié. Vous obtenez environ 50 g de segments. Coupez-les en petits morceaux. Réservez.

Prélevez le jus des agrumes et versez le tout dans une petite casserole. Faites chauffer.

Mélangez le sucre à la pectine et versez-les dans la casserole. Portez à petite ébullition pendant 3 minutes. Ajoutez les segments d’agrumes et donnez un bon bouillon. Versez le mélange dans le moule Insert bûche préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez refroidir et placez au congélateur pendant 3 heures.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Répartissez la poudre d’amande sur la toile et faites-la torréfier pendant 10 minutes à 180°C (th. 6).

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Versez le lait, la poudre d’amande torréfiée et le sucre dans une casserole et faites chauffer à 70°C.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Versez le mélange dans un cul-de-poule et faites refroidir rapidement dans un bain-marie d’eau froide.

Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation refroidie.

Lissez une fine couche de mousse sur le tapis décor Soleil levant et placez-le dans le moule Bûche préalablement posé sur une plaque perforée. Garnissez le moule de mousse en remontant bien sur les bords avec une petite spatule. Enfoncez l’insert aux agrumes et lissez de suite. Réservez au congélateur pendant 30 minutes.

Mixez les cookies.

Faites fondre le beurre puis versez-le sur les cookies. Mélangez à la spatule.

Sortez la bûche du congélateur et étalez ce mélange dessus. Tassez et lissez avec une petite spatule. Réservez au congélateur pendant 6 heures.

Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur avant de servir.