Étape 1 Préparez le moule cérémique sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 170 degrés. J'ai pris du sucre muscovado, c'est pour cela qu'ils ont foncés. On commence par bien mélanger 100g de poudre d'amande, 50g de chapelure fine (sans gluten possible ou craquotte), 120g de sucre, 2g de cannelle, 4g de levure chimique et les zestes d'un citron et d'une orange. Mélangez bien avec une cuillère magique (ou un fouet) : Mélangez ensuite (sans chercher à incorporer d'air), 4 oeufs et 150g d'huile : Ajoutez les poudres et mélangez encore, sans insister. Verser dans le moule céramiques. Enfourner pour 20 min.

Étape 2 Pendant ce temps préparez le sirop. Rien de plus simple, il suffit simplement de porter à ébullition 90g de jus d'orange, 60g de jus de citron et 50g de sucre. Pressez les fruits au presse-agrume pour bien récupérer tout le jus. Normalement avec une grosse orange et un gros citron vous devriez avoir ces quantités. Ensuite il s'agit simplement de chauffer le sirop pour dissoudre les grains de sucre, c'est tout. Dès que vous voyez que le sucre a fondu retirez la casserole du feu : Filtrer le sirop. Puis imbibez généreusement les cakes à l'aide d'un pinceau, partout partout (sauf en dessous). Il faut mettre TOUT le sirop sur les cakes. N'oubliez pas de mettre un récipient sous la grille pour ne pas salir votre plan de travail.