Mettre le lait puis la levure émiettée dans le bol et faites tiédir 15 secondes à 40°C, vitesse 3

Ajouter les oeufs, la farine, le sucre et le sel et mélanger 30 secondes à vitesse 3

pétrir 1 minute

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et périr à nouveau pendant 2 minutes 30

Débarrasser la pâte dans un cul de poule et couvrir avec un linge humide ou une toile . Faire lever 20 minutes à température ambiante puis mettre au frais 4 à 12H pour une fermentation lente. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et découper 12 pâtons de 60 à 70g. Former 12 brioches à tête en farinant le moins possible et les déposer dans les empreintes briochettes (ou bien 2 brioches tressées de 400g environ chacune) Faire lever 1 heure environ dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Dorer à l’œuf battu Pour des brioches individuelles, cuire 15 minutes à180°C dans un four préchauffé à 180°C et pour des grosses brioches tressées cuire 35 à 40 minutes à 170°C