Charger les 500 g de farine T45, Ajouter les 50 g sucre, Ajouter les 15 g de sel, Ajouter les 4 œufs (compléter à 280g avec le lait), Ajouter les 20 g de levure fraiche de boulanger, Mélangez.

Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.

Incorporez les 300 g de beurre doux froid coupé en morceaux.

Versez par-dessus les 20 g de farine.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile de cuisson Guy Demarle® pendant 30 minutes à température ambiante. Réservez ensuite 30 minutes au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et détaillez selon votre volonté. Placez le Moule Rond 18 cm SF 325 ainsi que les empreintes ® Briochettes FP 4282 sur une plaque perforée. Mettez en forme dans le moule Rond et les empreintes Briochettes. Laissez pousser entre 30 à 50 minutes suivant la taille.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). - Pour les briochettes, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes. - Pour la grande brioche, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C (th. 5/6) pendant 20 minutes.