1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®
4 oeufs battus
450 gramme(s) + 50 gramme(s) de de farine
100 gramme(s) de de sucre semoule
4 c.à.s de d'eau de fleur d'oranger
1 c.à.c de de vanille liquide
150 gramme(s) de de beurre mou
200 gramme(s) de d'écorces d'oranges confites ou de fruits confits
1 jaune d'oeuf
1 c.à.s de de lait
4 c.à.s de de sucre boule ou de pepites de chocolat
10 étapes
1
Râper les zestes, les réserver
2
Mettre l'eau dans le bol avec la préparation Gourmandise
30 s
40 °C
2
3
Ajouter les œufs battus, puis la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et la vanille
Petrissage :
2 min
4
Ajouter le beurre coupé en petits cubes
Petrissage :
2 min
5
Ajouter les zestes rapés
Petrissage :
30 s
6
Si la pâte colle ajouter 50 g de farine
Petrissage :
20 s
7
Verser la pâte dans un cul de poule recouvert d'une toile ou d'un torchon - laisser lever 1h30 dans un endroit tiède
8
Reprendre la pâte et mélanger rapidement les fruits confits - Dégazer la pâte à la main en la foulant plusieurs fois
9
Séparer la pâte en plusieurs morceaux et la répartir dans les empreintes et le moule à savarin
On peut aussi la séparer en 3 boudins et les trésser
Recouvrir d'un torchon et laisser encore pousser 1 heure dans un endroit tiède
10
Mettre le four à chauffer 170)C chaleur tournante de préférence
Dorer à l’œuf battu avec le lait - Saupoudrer de sucre boule ou de
pépites de chocolat - Cuire entre 20 et 30 mn selon la grosseur de la brioche - une lame de couteau piquée dedans doit ressortir nette.
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4 Notes