Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Pétrissez ensuite 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.

Introduisez 30 g de farine par l'orifice et pétrissez 10 secondes, fonction pétrissage afin de permettre de retirer la pâte plus facilement.

Mettez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez-le à température ambiante pendant 1 heure, le temps que la levée démarre. Dégazez la pâte en appuyant dessus puis filmez-la à nouveau et conservez-la au réfrigérateur pendant 12 heures (une nuit).

Le lendemain, versez la pâte sur le roul'pat. Divisez-la en 8 ou 10 portions de 85 ou 70 g puis façonnez les pâtons en boules. Placer les boules dans les empreintes pain platine (4 ou 5 boules par empreintes). Laissez lever vos brioches à l'abri des courants d'air pendant 5 à 6 heures. Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez les brioches avec un pinceau. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez 30 minutes environ.