Préparez la pâte 1 heure avant. Dans un cul de poule, mélangez à la spatule, la farine, les 50 grammes de sucre et le sachet de préparation pâte à brioche. Faire tiédir les 260 grammes de lait avec les 80 grammes de beurre. Rajoutez à la préparation mélangez à l'aide d'une spatule, rajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Sortir le tout et déposez sur la toile graduée. Pétrissez à la main pendant au moins 5 à 10 minutes. Remettre la pâte dans le cul de poule , couvrir avec du film alimentaire. Laissez fermentez 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Pour la crème pâtissière Dans le cul de poule Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 50 grammes de sucre, la vanille ainsi que la maïzena , versez les 250 grammes de lait par-dessus et mettre le tout dans une casserole mettre à chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer remettre le tout dans le cul de poule. Filmer au contact et laissez refroidir.

Pour la farce amandes et noisettes Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes , le pralin , les 40 grammes de sucre, la cannelle en poudre Faire fondre les 50 grammes de beurre, rajouter à la préparation ainsi que l'œuf.

Divisez la pâte en deux Etalez la moitié de la pâte sur la toile graduée Pour la première farce garnir avec la crème pâtissière rajoutez des pépites de chocolat Roulez comme un escargot et couper des morceaux. Etalez la deuxième moitié Garnir avec la farce aux amandes et noisettes roulez comme un escargot coupez en deux dans le sens de la longueur puis recoupez dans l'épaisseur tressez et mettez dans le moule 1 par moule Dorez à l'oeuf et laissez pousser pendant 25 minutes Faire cuire 20 minutes à 180°