Dans le bol d'un robot, mettez le sucre, la farine, la cannelle, la poudre d'amandes, le beurre mou et une pincée de sel et mélangez afin d'avoir un mélange sablé. Ajoutez l'oeuf, mélangez à nouveau pour homogénéiser la pâte. Faites une boule avec celle-ci. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile de cuisson ou une toile sur une plaque perforée. Abaissez-la au rouleau sur un roul'pat et détaillez-la à l'aide d'un découpoir de 50 ou 60 mm. Évidez le centre de la moitié des disques à l'aide d'un vide-pomme par exemple. Posez les fonds de pâte sur la toile de cuisson et enfournez 10 à 15 mn selon le four. Faites 2 fournées.

Après cuisson, dressez une petite noix de confiture au centre du disque plein et posez un disque évidé par-dessus. Saupoudrez vos coquins de sucre glace. Dégustez.