Lavez les tomates. Séchez-les. A l’aide d’un couteau fendez en quatre jusqu’à mi-hauteur les tomates. Evidez-les légèrement à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez-les.

Mettez les petits-suisses, le persil ciselé dans un petit cul-de-poule. Salez, poivrez. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une douille fine. Remplissez les tomates évidées avec la préparation. Réservez les tomates au congélateur une dizaine de minutes afin de solidifier le cœur des tomates.

10 minutes plus tard, sortez les tomates, piquez-les sur un pique en bois que vous déposez ensuite dans une paille. Posez vos tiges harmonieusement dans un vase. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.