Réhydrater la levure dans 6 c.à.s d'eau ambiante 5 à 10 minutes environ Important : la levure réhydratée et l'eau doivent peser 300 g au total. Mettre dans le bol, l'eau à température ambiante, la levure réhydratée, la farine et le sel.

Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et en faire une boule. Poser la pâte dans un torchon légèrement fariné puis dans un saladier. Laisser pousser 4 -5 h. La pâte doit doubler de volume

Applatir la pâte puis amener les bords vers le centre. Retourner la pâte et reformer la boule que vous disposez sur une toile SILPAIN ou sur un plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 30 - 45 minutes

Préchauffer votre four à 250 degrés chaleur tournante. Mettre la lèchefrite en bas dans votre four et une grille sur le niveau supérieur. Grigner la surface de votre boule de pain en y réalisant 4 - 5 incisions à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Humidifier le dessus du pain de lait à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de graines de sésame et de farine.

Enfourner et baisser le four à 230 degrés en n'oubliant pas de mettre un verre d'eau dans la lèchefrite. Astuce : Pour ma part, pour faire la vapeur nécessaire à la cuisson je jette le verre d'eau dans la lèchefrite (pas sur le pain bien sûr) au moment d'enfourner Cuisson 30 minutes environ et ne pas ouvrir la porte les 20 premières minutes