préchauffer le four à 170°C. ciseler finement l'échalote et la faire revenir avec l'huile et le sel. Laisser refroidir. dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs avec le yaourt. ajouter le parmesan, la sauce tomate et le concentré de tomate. ajouter ensuite l'échalote, la farine et la levure chimique. disposer le moule mini-spirales sur une plaque alu perforée et répartir la préparation dans chaque empreinte. disposer une toile de cuisson et une plaque alu par-dessus (afin d'éviter que les bouchées gonflent) et enfourner 25 minutes.

dans un bol, mélanger le fromage frais et le pesto. disposer la préparation dans une poche à douilles et pocher sur les bouchées.