Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un saladier, mélangez 200 ml de crème liquide avec le sucre et faites chauffer le tout au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez le tout. Ajoutez le restant de crème liquide et mélangez bien. Placez le moule 12 demi-sphères sur la plaque perforée et repartissez le mélangez dans les empreintes (avec cette préparation j'ai pu faire 5 demi-sphères. Placez le tout minimum 2h au congélateur.

Préchauffez votre four à 180 degrés. Placez votre toile de cuisson sur votre plaque perforée. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre et le sucre roux avec l'outils feuille. Ajoutez la noix de coco, la farine et la fleur de sel. Vous devez obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jeune d’œuf, mélangez de nouveau. La pâte doit se rassembler et former une boule autour de l'outils feuille. Étalez, sur environ 3 cm, votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné. Détaillez des ronds de la taille du moule 12 demi-sphères (pour ce faire j'ai utilisé un verre). Disposez ces ronds sur votre papier de cuisson et enfournez pour 10 mins

Faites fondre le chocolat blanc et préparer un bol avec un peu de noix de coco râpée. Plongez les bords de votre biscuit coco dans le chocolat blanc fondu puis dans la noix de coco râpée. Démoulez vos demi-sphères et vaporisez-les du spray alimentaire rouge en protégeant bien votre plan de travail. Placez vos demi-sphères bombées sur vos biscuits à la noix de coco. Attendez environ 30 mins avant de déguster.