Cette recette se fait la veille et se réchauffe le jour même, au micro-ondes . Hacher finement l'oignon (ou l'échalote) et réserver. Nettoyer les champignons, puis les détailler en lamelles. Les arroser d'un filet de jus de citron. Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à fondre 1 min., à 70 °, vitesse 1, dans le bol de l'i-Cook'in muni du panier inox (pour éviter les éclaboussures), de son couvercle et du verre doseur.

Ajouter l'oignon haché (ou l'échalote hachée) dans le bol et laisser fondre 3 min., à 70°, pendant 3 min, vitesse 1 (comme précédemment, placer le panier inox dans le bol pour éviter que tout s'éparpille jusqu'en haut du bol).

Placer le fouet sur le couteau et ajouter les champignons. Les faire cuire 10 min., à 90°, vitesse 1. La cuisson des champignons terminée, retirer le fouet. Egoutter les champignons en prenant soin de conserver leur jus de cuisson. Réserver l'un et l'autre.

Rincer et essuyer les pavés de saumon. Les couper en gros cubes. Réserver. Dans le bol de l'i-Cook'in, émietter le cube et demi de bouillon de légumes. Verser dessus l'eau bouillante, puis le fumet de poisson. Délayez avec la spatule. Ajouter le vin blanc et le jus de cuisson des champignons. On doit avoir au total 1,5 L de liquide. Poivrer au poivre blanc et goûter pour savoir s'il faut (ou non) rajouter du sel. Poser délicatement le panier inox dans le bol. Mettre les cubes de saumon dans le panier inox (ils doivent baigner dans le bouillon). Fermer le bol. Poser le verre doseur et faire cuire 3 min. à 90°, vitesse 1 (le saumon peut rester cru au centre, il finira sa cuisson dans la sauce chaude qu'on ajoutera à la fin de la recette). Sortir délicatement les cubes de saumon du bol, avec une écumoire et réserver le bouillon dans le bol.

Passer les gambas surgelées sous un filet d'eau froide, pour les nettoyer. Les placer dans le panier inox, dans le bouillon, à la place des cubes de saumon. Faire cuire 4 min. environ (juste le temps que les carapaces deviennent roses), à 90°, vitesse 1. Retirer les gambas du bol avec une écumoire et réserver ; mais là encore conserver le bouillon dans le bol de l'i-Cook'in. Décortiquer les gambas et réserver.

Eplucher les carottes. Les couper en rondelles très fines et les mettre à précuire dans le panier inox et le bouillon 15 min., à 90°, vitesse 1.

Pendant la précuisson des carottes, éplucher et laver le blanc de poireau. L'émincer. Au bout des 15 min. de précuisson des carottes, ajouter dans le panier inox le blanc de poireau émincé et poursuivre la cuisson, à 90° et vitesse 1, pendant 15 minutes (les légumes doivent être cuits, mais rester légèrement croquants). Les égoutter et les réserver. Réserver également 500 ml du bouillon de cuisson.

Il s'agit maintenant de réaliser la sauce : couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans le bol. Poser le panier inox et fermer le bol avec son couvercle et le verre doseur. Faire fondre le beurre 1 min., à 70°, vitesse 1.

Retirer le panier inox. Ajouter la farine dans le bol, en prenant soin qu'il n'en reste pas sur le couteau, ni sur les parois du bol. Replacer le panier inox dans le bol et cuire 2 minutes, à 90°, vitesse 1.

Retirer le panier inox. Mélanger le roux au racloir, puis verser dans le bol 500ml de bouillon de cuisson, encore chaud. Fermer le bol avec le couvercle et le verre doseur et faire cuire 5 min. à 90°, vitesse 1.

Ajouter la crème fraîche et le filet de citron. Faire encore cuire 5 min., à 90°, vitesse 1, puis goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dans une cocotte allant au micro-ondes, répartir joliment les légumes (carottes, poireau et champignons), ainsi que le saumon et les gambas. verser dessus la sauce, à peine à niveau. Réserver le reste de sauce à part. Lorsque c'est complètement froid, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, mettre la cocotte au micro-ondes et réchauffer à 450 Watts de puissance restituée (cela ne doit pas recuire, juste réchauffer) une quinzaine de minutes, voire un peu plus, si nécessaire (il est possible que la sauce se trie un peu ; dans ce cas, l'homogénéiser délicatement avec un racloir). Servir bien chaud avec le reste de sauce en saucière (la sauce aura été réchauffée, elle aussi, au micro-ondes à 450 Watts, pendant environ 5 min.). Inutile de prévoir du riz ou des pommes de terre en complément : les carottes, le poireau et les champignons suffisent largement.