Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, rissoler avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, rissoler avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur au moins 30 mn.

Posez le cuit-vapeur sur le couvercle, pesez les épinards et réservez-les.

Posez le panier inox sur le couvercle du cook'in et pesez le riz. Rincez-le à l'eau froide, mettez dans le bol un fond de légumes puis ajoutez le panier cuisson contenant le riz. Poivrez.

Ajoutez 1000 g d'eau. Puis programmez 10 mn, 110 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.

Pendant ce temps, lavez les œufs. Normalement on ne lave pas les œufs car la coquille est poreuse. Cependant comme on fait cuire à 100 °C ensuite, cela ne pose pas de problème, il faut juste veiller à les laver juste avant leur mise en cuisson. A la sonnerie, ajoutez les oeufs dans le panier inox. Clipsez le cuit-vapeur contenant les épinards à la place du couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn, 120 °C, vitesse 2.

Réservez les épinards dans un cul-de-poule, le riz dans un second cul-de-poule, égrainez-le à l'aide d'une fourchette. Mettez les œufs dans un troisième cul-de-poule avec de l'eau froide. Quand les oeufs sont froids, écalez-les et réservez-les. Refroidissez le bol en mettant un peu d'eau froide dans celui-ci que vous jetez.

Épluchez les échalotes, mettez-les dans le bol puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond. Ajoutez l'huile et faites-les revenir 3 mn, 90 °C, fonction rissoler avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez les champignons en lamelles dans le bol, salez, poivrez et faites-les réduire 8 mn, 100 °C, vitesse 2. À la sonnerie, transvasez les champignons dans le panier inox afin d'enlever l'excédent d'eau. Laissez égoutter le temps de préparer la suite de la recette.

Mettez une assiette sur le couvercle et pesez le saumon. Salez, poivrez, parsemez d'aneth. Réservez.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) et posez le moule à tarte carré cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four.

Posez le cul-de-poule contenant les épinards sur le couvercle du cook'in et ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez. Mélangez puis réservez.

Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 60 et recoupez-la en 1 carré de 30 x 30 cm et en un second carré de 23 x 23 cm. Gardez les chutes pour faire des décorations. Déposez le plus grand dans le moule en veillant à ce que la pâte dépasse un peu du moule. Étalez le riz dans le fond du moule. Déposez ensuite les filets de saumon, les champignons, les œufs recoupés deux et les épinards. Couvrez du second carré et soudez les bords en les pinçant.

Dorez le koulibiac en le badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Décorez de motifs de pâte réservée et redorez. Enfournez 30 min. Servez. Vous pouvez accompagner votre koulibiac d'une purée d'épinards si vous voulez augmenter la part des légumes. Pour cela, suivez ma recette sur le club :"purée aux épinards" que vous réalisez pendant la cuisson au four de votre koulibiac.