Mettre le moule petites marguerites sur la plaque aluminium perforée . Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide pendant une dizaine de minutes. Nettoyer les 150g de fraises et les couper en morceaux (il doit vous rester environ 120g). Les mixer avec 30g de sucre vanillé. Prélever une demi-tasse de crème et battre le reste en chantilly assez ferme, mais pas trop sèche. Faire chauffer la petite quantité de crème et y dissoudre la gélatine essorée.. Mélanger délicatement la purée de fraises et la chantilly puis ajouter la crème à la gélatine et encore bien mélanger. Verser dans les moules et faire prendre au congélateur au moins 3 heures.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les épices et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et les sucres. Sablez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’oeuf et le lait. Mélangez avec la spatule double embout puis finissez à la main. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et placez votre toile SILPAIN® sur la plaque aluminium perforée. Malaxez la pâte pour la lisser. Farinez légèrement la Roul'pat® et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur. Réservez au congélateur 5 minutes. Détaillez les sablés à l’aide du découpoir 7,5 et posez-les sur la toile SILPAIN® à l’aide de la petite spatule coudée. Faites cuire 18 minutes à 160°C (th. 5).

Lorsque les biscuits sont refroidis, poser un bavarois dessus et décorer avec des petits morceaux de fraises et des petites feuilles de menthe