Faire chauffer le lait avec une cuillère à soupe de sucre. Gratter la gousse de vanille, ajouter la pulpe au lait ainsi que le reste de la gousse. Laisser infuser. Battre les 2 jaunes d'oeufs avec le reste le sucre restant et la maïzena, y verser la moitié du lait tiède, et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir. Réserver et filmer au contact. Laisser bien refroidir, dans l'idéal plusieurs heures, sinon 1h30 dans un bon frigo peut faire l'affaire. Au moment de finaliser, battre la crème en chantilly. Détendre la crème pâtissière au robot jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. Y incorporer la chantilly délicatement avec une spatule.

Poser les empreintes "barquettes savarins" sur une plaque aluminium perforée et préchauffer le four à 180°. Dans un cul-de-poule, mélanger les poudres (poudre d'amandes, sucre glace et farine). Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger. Ajouter le beurre noisette (c'est du beurre qu'on a fait "cuire" jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette) et mélanger. Ajouter les framboises émiettées et mélanger une dernière fois. Remplir les empreintes aux 3/4. Faire cuire 18 à 20 minutes dans le four préchauffé. Les biscuits doivent être bien cuits (les miens sur la photo manquaient un peu de cuisson). A la sortie du four, laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. Réserver sur une grille à pieds afin de laisser "sécher".

Cette étape est à faire en dernière minute. Dans le creux, mettre une petite cuillère à café de confiture. Mettre la crème diplomate en poche et décorer au-dessus de la confiture. Ajouter des framboises et une petite feuille de menthe. On peut saupoudrer de sucre glace si on veut pour la présentation.