Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser tiédir. Placer le moule Barquettes sur une plaque alu perforée. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu et le mascarpone. Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes, le zeste de citron et pour finir les framboises. A l'aide de la mini louche, remplir chaue empreinte. Placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 25 min.

Verser la crème liquide, le mascarpone, le sucre et la vanille en poudre dans la cuve du robot, battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher sur chaque moelleux et décorer avec une framboise et une petite fleur de sureau.