Hydrater la gélatine. Eplucher et couper les pommes en petits dés. Faire fondre le beurre, le miel et le glucose dans une poele, les cubes de pommes. Laisser cuire 5 min (les pommes ne doivent pas trop ramollir). Passer au tamis pour ne récupérer que les cubes de pommes. Faire chauffer la crème liquide à frémissement. Dans une autre casserole, cuire le sucre jusqu'à obtenir un caramel, déglacer avec la crème chaude en plusieurs fois, remettre sur le feu si besoin de dissoudre des morceaux. Hors du feu, ajouter les pommes et la gélatine. Couler dans 10 empreintes du moule Barquettes Amande et mettre au congélateur.

Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade, la levure et le sirop d’agave. Mélanger grossièrement. Ajouter le beurre en petits morceaux puis incorporer-le jusqu’à ce que la pâte commence à sabler. Ajouter l’œuf puis travailler la pâte pour l’homogénéiser. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler votre pâte sur une épaisseur de 0.5cm puis découper les biscuits à l'aide du découpoir ovale Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 12 minutes à 170°C

Monter la crème avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace. Réserver au frais. Démouler les pommes tatin, les diposer sur une grille et les vaporiser de spray neutre pour leur apporter de la brillance. Les déposer sur un rectangle de pâte sucrée. Pocher dessus la chantilly et décorer avec un morceau de pomme. Je suis conseillère, n'hésite pas à me suivre sur Facebook et Insta (Vanessa C. conseillère Guy Demarle)- Pour toute 1ère commande en ligne bénéficie de -5€ en me signalant comme conseillère (Vanessa Chouvelon , 43120) et en ajoutant le code Vaness43 Laisser décongeler environ 3h au frais avant de déguster