Dans le bol du robot, mélangez le sachet de préparation pour pâte à pain Guy Demarle avec l’eau tiède (pas plus de 37°C). Si vous n'avez pas de sachet de préparation pour pâte à pain, remplacez par un sachet de levure boulangère (ou 20 gr de levure fraiche) + 10 gr de sel (attention à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure. Ajouter la farine et pétrir +/- 10 min au robot (avec le crochet). Sortir la pâte du bol et la verser sur le plan de travail. Rabattre la pâte vers l'intérieur pour enfermer le CO2 et assurer ainsi une bonne levée. Former une boule que l'on place dans un cul-de-poule. Recouvrir d'une toile de cuisson ou de film alimentaire (pour assurer un bon taux d'humidité) et laisser reposer +/- 30 min à l'abri des courants d'air (= 1ère levée). Placer le moule "3 Baguettes" sur la plaque alu perforée.

Retirer la pâte du cul-de-poule avec un racloir. La poser sur le tapis à pâtisserie et l'aplatir avec la paume de la main afin de la dégazer. Ne plus trop manipuler la pâte, il ne faut plus la pétrir. Divisez votre pâte en 3 pâtons de +/- 280 gr. Aplatir chaque pâton en rectangle avec la paume de la main. Rabattre un tiers vers le centre et écrasez cette pliure avec la paume de la main, répétez avec l'autre tiers. Ramener le bord supérieur et le bord inférieur vers le centre et souder les 2 bords entre eux en pinçant du bout des doigts pour bien fermer la "couture" (ne pas oublier les 2 extrémités). Rouler ensuite votre "boudin" de pâte doucement en partant du centre avec les doigts écartés pour obtenir une forme allongée de la taille du moule. Faire de même avec les autres pâtons. Placer les baguettes soudure vers le bas dans le moule et les aplatir pour bien leur donner la forme du moule. A ce stade vos baguettes sont prêtes pour la deuxième levée mais vous pouvez les parsemer de graines de sésame, pavot, tournesol ou un mélange si vous le souhaitez (mouiller les baguettes pour faire adhérer les graines) ou les saupoudrer de farine. Faire lever une deuxième fois +/- 30 min recouvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 230°C. Inciser les baguettes et pulvériser un peu d’eau sur le dessus juste avant de les enfourner. Cuisson 10 min à 230°C avec de l’eau dans la lèche frite pour obtenir une croûte bien croustillante, baisser la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 min en fonction de votre four et de la coloration souhaitée.