Étape 1 Versez l'eau et la levure (sèche ou fraîche) dans le bol. Puis faites chauffer 1,5 minute.

Étape 2. Tamisez et ajoutez la farine et le sel, puis lancez le pétrissage. Employez une farine faite pour le pain ou ajoutez un peu de seigne pour augmenter l'acidité de la pâte.

Étape 3. Versez la pâte dans un cul de poule. Attention  il est normal que la pâte colle aux doigts, n’ajoutez pas de farine. Couvrez avec un torchon humide ou du papier film et laisser monter 1h30. Cette étape peut être réalisée dans un four a 30/40º, ou à température ambiante en laissant un peu plus de temps. La pâte doit doubler de volume. Attention : La réussite d'une bonne baguette réside dans le temps de levage et de repos. Il crucial de bien les respecter.

Étape 4. Farinez votre plan de travail et versez la pâte. Récupérez ce qui colle dans le bol avec une spatule caoutchouc. Travaillez-la à la main en l’écrasant, puis en la roulant... Ajoutez de la farine si besoin pour qu’elle ne colle pas trop à vos doigts. Roulez-la en boudin et coupez le en 3 pâtons. Façonnez 3 boudins d’environ 20 cm de long. Posez-les sur une plaque et recouvrez d’un torchon humide puis laissez reposer 20 mn

Étape 5. Après ce temps de repos, étalez chaque boudin en carré puis roulez- les à nouveau en boudin et allongez-les jusqu’a obtenir une forme de baguette d’environ 40 à 50 cm de long. Posez les 3 baguettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Couvrez-les avec le torchon et laissez reposer 45 mn.

Étape 6. Préchauffez votre four à 250º et mettez une plaque de cuisson ou la lèche frite vide, dans le bas du four. Avant d’enfourner, faites 3 longues entailles obliques sur vos baguettes avec une lame. Préparez un verre d’eau chaude. Au moment d’enfourner, versez l’eau bouillante dans la plaque vide qui se trouve dans le bas du four et enfournez immédiatement votre pain.  Prudence quand vous versez l’eau chaude dans le four car cela va dégager une vapeur brûlante. Laissez cuire 20 mn ou jusqu’à la coloration désirée. Bon appétit !