Dans votre robot, préparer la pâte à pain. Mettre à tiédir l'eau et la levure 30 sec à 40 °C. Ajouter la farine. Pétrir pendant 2 mn. Placer la pâte dans un cul de poule, couvert du couvercle en silicone. Laisser lever 1h à 1h30 👉 La pâte doit doubler de volume.

Placer votre moule 3 baguettes sur la plaque perforée. Dégazer doucement et diviser la pâte en 3 pâtons de 230 g environ. Façonnez en boule puis aplatir en petit rectangle. Plier la pâte jusqu'à la moitié du rectangle, ramener le reste de pâte pour fermer le rectangle. Façonner en baguette en roulant la pâte et poser dans le mule 3 baguette. Laisser fermenter une deuxième fois 45 mn à 1 h couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 250°C. Incisez en biais à l'aide l'incisette. Enfourner pendant 5 à 7 mn, poser la lèche frite sur le sol du four et jeter de l'eau dedans (l'eau permet d'obtenir une belle croûte). Puis à 200°C pendant 10 mn.

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