La veille au soir, mélanger au fouet le yaourt avec la même quantité de lait. Ajouter le reste du lait et bien mélanger. Verser la préparation dans la cuve de la Borealia et fermer le couvercle. Sélectionner le mode yaourt et lancer un programme de 12 heures.

Préparer une passoire avec une étamine pour filtrer le petit lait. Verser le contenu de la cuve dans l’étamine, fermer l’étamine puis laisser s’égoutter le yaourt au réfrigérateur pendant 4 heures. Verser le yaourt égoutté (environ 500 g) dans un cul de poule et le fouetter pour obtenir une préparation bien lisse. Verser dans un récipient puis réserver au réfrigérateur.