Cette recette permet de réaliser 20 mini-muffins ou 6 gros muffins. Préchauffer le four à 180°. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le yaourt et le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, le lait et le jus de citron.

Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes (ou amandes préalablement broyées en poudre au robot). Remplir vos empreintes aux 3/4, à l'aide du pichet verseur. Enfourner pour une vingtaine de minutes (25 pour les gros muffins) Pour une recette sans gluten, remplacer la farine par de la Maïzena. Il est possible de remplacer la levure par du bicarbonate alimentaire.

Délayer le jus du citron avec le sucre glace. Lorsque les muffins sont bien refroidis, napper le dessus de chaque gâteau au pinceau. Refaire cette opération plusieurs fois pour plus de gourmandise. Bon appétit ! Armelle Mornet - Conseillère Guy Demarle - Venansault - Vendée