Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés. Faites-les cuire à l'eau salée.

Puis passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud, salez, muscadez. Mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Enfin ajoutez le beurre, le poivre et les oeufs et mélangez au fouet.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et posez le moule volcans sur une plaque perforée. Mettez le mélange dans une poche à douilles sans douille et remplissez les empreintes. Lissez-les : pour cela, mettez de l'eau froide dans un verre puis à l'aide d'une cuillère que vous trempez régulièrement dans l'eau froide, égalisez chaque empreinte. Enfournez 30 à 45 mn jusqu'à ce que vos volcans soient bien dorés. Démoulez 5 mn après la sortie du four, mettez une olive noire dans le creux de chaque volcan et servez chaud en accompagnement de poulet aux olives par exemple.