Étape 1 Laver soigneusement les topinambours et les éplucher grossièrement, vous pouvez passer cette étape si vos légumes sont certifiés bio. Couper les topinambours en morceaux, Nettoyer le blanc de poireau et l'émincer Dans une grande casserole, mettre les légumes, la gousse d'ail et le lait, le bouillon de légume, quelques tours de poivre et les feuilles de sauge, porter tout doucement à ébullition et laisser cuire environ 20 min, ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres. Retirer les feuilles de sauge et mixer finement le velouté, ajouter éventuellement un peu de bouillon pour allonger la soupe qui peut-être assez épaisse. Déguster bien chaud accompagné d'une bonne tranche de pain frais.

Étape 2