250 gramme(s) de crevette(s) bouquet(s) décortiquée(s)
1,5 c.à.s farine
1 litre(s) de fumet de poisson reconstitué
sel/poivre
2 c.à.s de crème fraîche épaisse
125 gramme(s) de petites crevettes roses décortiquées
8 étapes
1
Faire suer les échalotes émincées dans le beurre
1 min
80 °C
2
2
Rajoutez la carotte épluchée et coupez en petits tronçons, la P.D.T coupée en petits carrés, les chicons en rondelles (ne pas mettre le trognon), le vert de céleri et les gousses d'ail épluchées.
1 min
80 °C
2
3
Puis rajoutez les crevettes bouquets, la farine.....
2 min
80 °C
2
4
Complétez avec 1 litre de fumet de poisson, salez et poivrez selon votre goût, puis cuire....
30 min
110 °C
2
5
Mettre le panier inox à l envers et mixez le velouté ...
Accessoire(s) :
6
Passer au chinois le velouté et le remettre dans le bol inox
7
Rajoutez la crème fraîche ainsi que le beurre pour lier et laisser réduire
4 min
100 °C
2
8
Rajoutez les petites crevettes roses cuites décortiquées et lancer l'étape...
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