A l'aide d'un couteau d'office, épluchez puis ciselez les échalotes. Émincez les champignons entiers, réservez 50 g à part. Coupez l'aubergine en cubes. Vous pouvez ajouter du jus de citron afin que les champignons et l'aubergine ne noircissent pas. Faites fondre 30 g de beurre dans la casserole et laissez étuver l'échalote. Ajoutez 250 g de champignons émincés et l'aubergine. Faites suer à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez enfin 1,2 litres d'eau, une pincée de gros sel et les éclats d'ail. Portez à ébullition et cuire à couvert pendant 25 minutes. Faites fondre 20 g de beurre dans la sauteuse et laissez suer les 50 g de champignons restants. Salez. Mixez le velouté au terme de la cuisson en ajoutant 20 cl de crème liquide légère. Dressez en soupière en ajoutant les champignons émincés restants dans le velouté. Parsemez de ciboulette.