Dans un petit cul-de-poule bien froid, mettez la crème, le mascarpone et le sucre et émulsionnez au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Réservez votre crème Chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée au réfrigérateur le temps d'effectuer le montage de vos vacherins.

Dans 6 coupelles, très froides (idéalement, vous les aurez entreposées au congélateur une dizaine de minutes), déposez une grosse boule de sorbet à la framboise. Recoupez vos meringues en morceaux que vous déposez dans les verrines autour de la glace. Sortez la crème Chantilly et surmontez chaque verrine d'un dôme de crème Chantilly. Décorez avec les framboises entières. Conseil : Ces vacherins express sont à consommer de suite, ne les remettez pas au congélateur, ils perdraient de leur saveur !