Remarques : Ce dessert glacé est facile à réaliser, vous obtenez une "glace" onctueuse et riche en goût mais assez calorique (mais après une tranche on est déjà bien calé!). J'ai décoré et accompagné ma cassate d'une chantilly à la pistache, c'est plus léger à mon goût qu'une crème anglaise. Vous pouvez aussi opter pour un coulis (gélifié ou non) à la framboise + framboises fraîches... J'ai réalisé des macarons aux amandes "maison" : 2 blancs montés en neige avec 125 g de sucre fin (à ajouter en plusieurs fois pendant le montage), + ensuite : 175g d'amandes moulues + 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère. Faire des petites tas sur une toile de cuisson et cuire environ 12 minutes à 170°C.

Sortir en avance les 100g de beurre du réfrigérateur. Hacher grossièrement les amandes. Les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive. Les saupoudrer ensuite de sucre glace pour les faire légèrement caraméliser. Les verser dans une assiette et les laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes des 6 oeufs. Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie (on pose le cul-de-poule sur la casserole d'eau bouillante hors du feu) puis y ajouter progressivement le beurre tempéré. Bien mélanger à la spatule. Verser sur les jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Rajouter la liqueur d'orange (facultatif). Mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement dans le mélange ci-dessus. Ecraser les macarons amandes et les ajouter dans la mousse en même temps que amandes caramélisées. Enfin, verser le tout dans le moule bûche savarin ou le moule à cake (préalablement rincé et posé sur une plaque alu). Filmer et placer au congélateur minimum 6h.

Préparer la chantilly un peu en avance, avant de servir le dessert. Utiliser un bol ,un fouet et de la crème et du mascarpone bien froids. Placer la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le bol et commencer à fouetter doucement l'ensemble. Il faut augmenter progressivement la vitesse puis rajouter la pâte de pistache vers la fin. Mettre une petite quantité en poche à douille pour le décor (voir ci-dessous et photo). Servir le reste à part. Garder le tout au frais en attendant le service.

20 minutes avant de servir, sortir le moule du congélateur et démouler la cassate sur un plat. Réserver à température ambiante. Avant de servir, pocher de la chantilly sur le dessus avec la poche à douille munie de la douille cannelée n°9. (Servir le reste à part) Entourer le bas de la cassate de pralin et saupoudrer le dessus, voir photo. Si vous préférez, il est possible de décorer la cassate en la sortant du congélateur avant le repas puis de la laisser au frais, elle sera un peu moins "glacée" mais très bonne quand même! Pour couper les tranches, utilisez notre couteau à pâtisserie! Vous pouvez aussi utiliser des pistaches hachées à la place du pralin.