Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 60°C puis laissez infuser pendant 15 minutes à couvert.

Faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Faites refroidir à 15°C.

Dans l’un des mix, grattez les graines de vanille et dans l’autre, versez l’extrait de café. Placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix vanille dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Placez votre tapis décor Pétales dans le moule Rond. Versez une petite quantité de crème glacée à la vanille et incrustez-la dans le motif. Recouvrez de crème glacée à la vanille. Placez au congélateur.

Nettoyez la cuve, essuyez avec un torchon. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation au café dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Sortez le moule du congélateur et versez la crème glacée au café sur la vanille. Placez 5 heures au congélateur.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre et le colorant. Quand ils sont bien serrés, ajoutez le sucre glace à l’aide d’une spatule.

Préchauffez votre four à 100°c (th. 3) et placez votre toile Boulangère sur la plaque perforée. Mettez la meringue dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie et dressez-en un cercle de 22 cm de diamètre sur la toile. Avec le reste, dressez à la douille cannelée des rosaces d’environ 3 cm. Faites cuire pendant 1 h 30 minutes à 100°C (th. 3-4).

Montez la crème froide avec les sucres en chantilly.

Sortez l’entremets du congélateur et démoulez-le sur le disque de meringue. Retirez le tapis décor. Placez les meringues en rosace sur le pourtour de l’entremets. décorez avec la chantilly. Réservez au congélateur et sortez 15 minutes avant de déguster.