Lavez le concombre et pelez en laissant une bande de peau sur deux puis râpez le. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes. Essorez ensuite le concombre en le pressant doucement entre les mains. Pelez la gousses d'ail et hachez finement. Effeuillez et hachez la menthe et l'aneth Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive, le concombre, l'ail, le jus de citron, les herbes et le reste du sel. Placez au frais pendant 30 min avant de déguster.