Râper les concombres, les salés légèrement, les laisser dégorger, les presser pour retirer un maximum d'eau. Râper l'ail à l'aide de la râpe double paroi. Verser le yaourt à la grecque, l'ail râpé, le sel, le poivre, les épices à tzatziki ( ou aneth, persil, origan et menthe) et le jus de citron dans un cul de poule. Ajouter les concombres râpés. Bien mélanger. Réserver au frais.